Оборудование для Пиццерии

Создание собственного бизнеса в любом городе: маленьком или крупном, — дело хлопотное и зачастую рискованное. Однако в случае успеха предприятие может приносить ощутимую прибыль владельцу, стать не только источником дохода, но и работой мечты. Если же открыть пиццерию на дому, то можно стать самым счастливым человеком на планете. Почему пицца

Рынок общепита перенасыщен, полон предложениями самого различного рода. Продавцов пиццы тоже в избытке. Но есть нюанс — единственного лидера, монополиста пиццерий как такого нет. А это значит, что путь новичкам открыт.

Приготовление итальянской лепешки с начинкой не представляет проблем и не требует особых навыков. Невысокое кулинарное мастерство оплачиваться будет недорого, а значит можно сэкономить на найме рабочих.

Кроме простоты приготовления стоит отметить и недлительное время, требующееся на создание блюда, что делает процесс конвейерным.

Как начать

Если бизнес организуется с нуля, а вы совершенно без понятия, с чего начать, то ознакомьтесь со следующим планом задач:

  1. определитесь с местом;
  2. составьте меню;
  3. подумайте об упаковке;
  4. поймите, каковы масштабы производства;
  5. решите, кто будет работать — вы или наемный сотрудник;
  6. найдите поставщиков;
  7. сделайте смету;
  8. подготовьте необходимые документы;
  9. купите оборудование и ингредиенты;
  10. запустите работу;
  11. организуйте рекламу;
  12. богатейте.

Поскольку вы читаете статью о том, как открыть пиццерию на дому, то вопрос с первым пунктом полагаем решённым. Но всё же не оставим его без обсуждения.

Выбор формата заведения

Прежде чем запускать бизнес-проект необходимо провести тщательное маркетинговое исследование, изучив сильные и слабые стороны конкурентов в своем городе, ознакомиться с технологией изготовления продукта, изучить процесс ценообразования в этом сегменте общественного питания. Однако один из самых важных вопросов, который необходимо решить на начальном этапе – это выбор оборудования для пиццерии . Для этого нужно определиться с форматом заведения, масштабами производства и размером стартового капитала. Существует несколько форматов пиццерий:

  • мини-пиццерия, работающая на доставку;
  • пиццерия на 40 мест;
  • ресторан-пиццерия на 60 и более мест.

Чем больше посетителей вы планируете обслуживать, тем больше оборудования придется закупать. В пиццерии-ресторане ручной труд должен быть сведен к минимуму, поэтому на оборудование придется потратить немаленькую сумму. Если же вы выбрали вариант мини-пиццерии, от некоторых механизмов можно будет отказаться. Несложные операции сотрудники могут выполнять вручную.

Место

Около 40% затрат кафе уходит на аренду помещения, и это по самым скромным подсчетам. Устроить пиццерию на дому кажется неплохой идеей, но так ли это?

Чтобы жилое здание получило разрешение на ресторанный бизнес, оно должно соответствовать таким требованиям:

  • площадь кухни должна быть приличной, иметь разделение на несколько рабочих зон;
  • отсутствие большого холодильника станет проблемой: обзаведитесь не только холодильной, но и морозильной камерой впечатляющих объемов;
  • безотказно работающая вентиляция, позволяющая проветривать помещение нон-стоп;
  • электромощность здания, способная обеспечить оборудованию работу в максимальном режиме (профессиональная техника требует электрической сети не меньше 30–40 кВт);
  • безупречная звукоизоляция, позволяющая шуметь и громыхать оборудованию, не тревожа соседей;
  • наличие эвакуационных выходов.

Если вас не пугает такое положение вещей, то можете двигаться дальше.

Составление меню

Чтобы пробиться в лидеры, нужно стать лучше конкурентов, выделиться среди них. Правильно составленное меню определенно будет важным шагом в становлении на путь успеха и процветания. Не ленитесь экспериментировать, создавать с нуля и пробовать готовые рецепты, отбираемые из различных источников: от поваренной книги мамы до коронного рецепта соседки Люси. Никогда не знаешь, где притаилось «золотое дно».

Но не стоит полагаться исключительно на свои вкусовые предпочтения: узнайте, какие виды пиццы являются наиболее популярными, и обязательно добавьте их в ассортимент.

Учтите тот факт, что пицца на тонком тесте остынет гораздо быстрее своего аналога с толстым крастом (тестовой основой).

Полезная справка:

  • Классическая итальянская пицца делается с тонким бездрожжевым крастом или с наименьшим добавлением дрожжей. Гурманами высоко ценится такой способ приготовления. При стандартном размере диаметра в 33 сантиметра вес продукта не превышает 350-500 грамм.
  • Американский вид этого блюда любим многими за его сытность: толстое тесто позволяет увеличить 33-сантиметровый продукт до 600 грамм, а то и целого килограмма!

Подумайте над расширением списка блюд: стоит ли ограничиться только итальянской классикой? Большое меню сделает работу труднее, но разнообразнее.

Упаковка

Речь идет не только о бумажной коробке, но и термосумке, позволяющей делать доставку на дом еще горячего товара. Открыв упаковку с едой, человек хочет почуять аромат теплой еды, а не лице зреть застывшее нечто, отбивающее аппетит.

Однако картонная коробка, являющаяся самым популярным способом упаковывания еды с доставкой, тоже не последняя задача. Дизайн запомнится людям — они обратятся к вам вновь. Конечно, оформление, качество рисунка не будут основополагающими моментами, на которые клиент обратит внимание, но они всё же помогут ему сформировать мнение о выбранной компании.

Объемы производства

Вы должны чётко осознавать свои производственные пределы: сколько заказов потянете в день, какой минимум должен выполняться, чтобы предприятие оправдывало существование.

Произведем некоторые расчеты по окупаемости, чтобы понять сколько денег нужно зарабатывать, чтобы оставаться «на плаву». Себестоимость наиболее распространенного варианта — Маргариты составляет примерно 50 рублей, других — максимум 80. Цена же продажи колеблется от 200 до 500 рублей, а это в 4-10 раз больше себестоимости. Получаем, что средняя себестоимость товара 65 рублей, а цена продажи в среднем равна 325.

Чтобы вычислить оптимальное число продаваемых продуктов в день, вам следует воспользоваться формулой:

(325 * X) – (65 х X) х 30 = Y руб., где X — искомое количество единиц изделий, продаваемых ежедневно для получения Y рублей дохода. Значение Y следует определить самостоятельно (определите сумму, которая будет реальной, а не фантастичной: покрывающей расходы и приносящей прибыль, но не заоблачной).

Для увеличения объёмов необходима закупка дополнительного оборудования, найм рабочих. Расширение площади также будет хорошим толчком к развитию. Однако маленький бизнес выйдёт из разряда домашнего, а это уже совершенно иной подход. В случае успеха, вам, наверняка, предстоит столкнуться с этим, но пока не стоит забегать вперёд.

«Работа, работа, перейди на Федота»

Логично предположить, что открыв пиццерию на дому с доставкой, вы желаете работать самостоятельно. Но вряд ли выйдет готовить и доставлять заказы по городу единолично. Вы можете сделать изготовление и доставку итальянского блюда семейным бизнесом, переквалифицировав родных в водителей, поваров или менеджеров, принимающих заказы.

Найм сторонних сотрудников, наверное, неуместен в условиях домашнего труда. Однако можно брать не совсем незнакомых людей: поспрашивайте у окружающих, может соседи или друзья не против стать вашими коллегами.

Поставщики

Промониторьте город на наличие поставщиков, предлагающих качественные продукты оптом по приемлемым ценам. От вкусовых качеств и свежести поставляемых ингредиентов напрямую зависит успех кампании, так что уделите должное внимание подбору оптовика.

Смета

Составьте список необходимого, вычеркните из него всё, что есть в наличии. Остальные пункты необходимо найти в магазинах города, чтобы понять сколько затрат потребуется (учитывайте стоимость доставки).

В списке должно присутствовать такое:

  • крупные вещи вроде холодильников, морозильных камер, миксеров, печей;
  • небольшие предметы: ножи, тарелки, терки, формочки;
  • упаковочные материалы;
  • мобильные кассы для желающих оплатить товар после получения;
  • первоначальный объем продуктов, необходимый для запуска продаж.

Учтите, что должно быть разделение в хранении ингредиентов: 3 холодильника для овощей, мяса и рыбы. В зависимости от предполагаемых объемов вам могут понадобиться или нет: мукопросеиватели, тестомесы, делители, раскаточные машины, овощерезки.

Точную сумму затрат никто не сможет сказать, поскольку домашнее производство наиболее индивидуально. Но можно показать пример для открытия заведения в арендуемом помещении:

  • около 600 000 рублей необходимо для открытия кафе-пиццерии с 20 посадочными местами;
  • порядка 1,8 млн уйдет на точку фудкорта;
  • служба доставки выйдет в 0,8-1 млн рублей.

Насколько такое экономическое обоснование подойдет надомной организации — зависит от размаха.

Считается, что ценовая накрутка должна составлять 300-400% от себестоимости продукта. С таким денежным потоком дело будет не только оправдывать себя, но и станет доходным.

Документация

Чтобы зарегистрироваться в налоговом органе, будьте готовы собрать целый ворох бумаг:

  • выберите организационно-правовую форму (например, ИП — индивидуальный предприниматель);
  • напишите заявление на регистрацию;
  • получите разрешения от санитарной и пожарной служб;
  • зарегистрируйте кассовый аппарат с фискальным накопителем: передачей данных в налоговую (с 2017 года закон 54-ФЗ обязывает использовать такую кассовую технику);
  • заверенный в Роспотребнадзоре ассортиментный перечень изготовляемой и реализуемой продукции.

Закупка

Все формальности позади, готовы открыть пицерию? Тогда пришла пора купить оборудование и стартовый набор ингредиентов для приготовления пиццы.

Рассортируйте продукты, организуйте максимально комфортные условия и приступайте.

Реклама

На самом деле этот и предыдущий пункты идут не последовательно, а одновременно или даже рекламная кампания должна начаться раньше. Однако такое положение дел следует хорошенько продумать: будет глупо начать получать заказы, если вы еще не готовы их выполнять. Можно разместить рекламу заранее, указав дату начала работы.

Какие виды продвижения самые действенные?

  1. Контекстная реклама (оплачиваемые показы в поисковых системах): дорогая, но приводящая клиентов. Но стоит закончиться бюджету, и показы прекратятся.
  2. Рекламную мощь социальных сетей трудно переоценить: многие обладатели малого бизнеса начинали с них. И становились владельцами крупного предприятия.
  3. Создание сайта, группы Вконтакте, страницы Instagram, Facebook. Чтобы куда-то ссылаться двум предыдущим пунктам, нужен источник информации.
  4. Бумажные оповещения тоже хороши: развесьте их на дверные ручки потенциальных покупателей или киньте в почтовые ящики.
  5. Сарафанное радио никто не отменял: оповестите друзей, родных и знакомых, пусть они поделятся рассказом о вас со своим окружением.

Необходимо остановиться на более пристальном рассмотрении 4 пункта. Буклеты, кидаемые в ящики для писем, всё реже приносят плоды, а вот бумажки, прикрепляемые на ручки входных дверей квартир, наоборот, являются неплохим средством информирования. Чтобы заинтересовать клиента, буклет должен:

  • иметь качественную бумагу и привлекательный принт;
  • быть носителем текста, способного заинтересовать, но не стать чтивом на полчаса: большие тексты никто не читает;
  • но главное, информативность: следите за полнотой данных на листовке (разместите прайс-лист, минимальную сумму заказа, время доставки и пр.).

В недостатках рекламы числится только один — цена. Всё, кроме последнего номера, не бесплатно. На первых порах затраты на рекламу могут быть выше всех остальных, однако как иначе? Если никто не узнает о вашем начинании, то пицца грозит остаться на вашей кухни, не достигнув покупателя.

Плюсом таких вложений можно считать оправданность потраченных средств: затраты окупятся сторицей, когда рекламная акция даст результат.

Как организовать доставку

Выбор средства передвижения также заслуживает внимания. Рассмотрим основных претендентов.

Машина

Самым оптимальным способом доставки является автомобиль. Чтобы снизить расходы на бензин, обычно используют маленькие машины, такие как:

  • Малолитражка Daewoo Matiz, ездя по городу, тратит от 6 до 7,5 литров бензина на сотню километров.
  • Компактная Fiat 500 с расходом топлива не более 6 л на 100 км в режиме городской езды.
  • Хэтчбек Lifan Smily укладывается в 6,3 литра на 0,1 км передвижения по урбанистическим дорогам.

Преимущества машин

Доставлять еду на машине хорошо: клиенты довольны, потому что получают продукт тёплым (в салоне поддерживается температура и небольшое время доставки), водитель рад, потому что никакие погодные условия не страшны.

Недостатки авто

Конечно, всё упирается в стоимость. Купить автомобиль, заправлять бензином затратно.

Скутер

Скутеры дешевле авто, но имеют ряд недостатков:

  • необходимо обзавестись более качественным термосумками для сохранения температурного режима;
  • скорость скутера гораздо ниже автомобильной, а значит время поставок увеличится;
  • дождь, снег и сильный ветер станут врагами водителя.

Курьерская служба

Пешая доставка подойдет, если вы планируете работать только в пределах небольших территорий: соседние дома, район.

Итог

Надеемся, что данная статья направит ваш бизнес в нужное русло, и домашняя пиццерия, открытая с нуля, станет приносящей пользу и удовольствие вам и покупателям!

Практически все любят лакомиться пиццей, но не всегда она получается вкусной и зачастую причина кроется в неправильном соотношении ингредиентов, добавляемых в тесто, ведь ошибка в пропорциях может сделать его чрезмерно сухим и жестким. Для того чтобы не тратить время на поиски идеального рецепта, лучше всего воспользоваться советами известного шеф-повара и автора кулинарных книг Ильи Лазерсона. Он разработал принципы, благодаря которым закуска всегда будет аппетитной, румяной, хрустящей и нежной.

Рецепт

Шеф-повар уверен, что главное в процессе приготовления – это соблюдение пропорций. Согласно его принципам замешивания, на 1 объем жидкости всегда добавляется 2 объема муки. Для тонкой основы понадобится:

  • теплая вода – 200 мл;
  • живые дрожжи – 10 г;
  • соль – 15 г;
  • масло оливковое – 1 ст. л.;
  • мука пшеничная – 500–600 г.

Справка: Илья Лазерсон не использует при замешивании основы для пиццы такие ингредиенты, как сливочное масло, яйца, разрыхлители, кефир, сметану, майонез и т. д.

Способ приготовления:

  1. Налить в миску теплую воду, добавить дрожжи, соль, оливковое масло и перемешать.
  2. Всыпать к смеси 400 г (2 части) просеянной муки, тщательно все размешать, а затем постепенно, небольшими объемами добавлять оставшуюся муку (100-200 г).
  3. Тесто вымешивается руками на поверхности до тех пор, пока оно не станет довольно эластичным.
  4. Практически не липнущее к рукам тесто скатать в шарик, переложить в миску, смазанную растительным маслом и накрыть салфеткой.
  5. Масса ставится в теплое место минимум на 1 час.

Совет: третий объем муки необходимо добавлять осторожно, т. к. этот продукт может содержать разное количество клейковины. Тесто не должно прилипать к стенкам посуды, но слегка липнуть к пальцам.

Пицца пепперони в домашних условиях, как в пиццерии

Этот вид пиццы популярен во всем мире на протяжении десятилетий. Но в нашей стране сорт до сих пор считается экзотическим. В чем особенность итальянского блюда?

Название «пепперони» — это такой сорт колбасы с острым перцем. Поэтому вкус выпечки довольно пикантный и жгучий.

Традиционный рецепт пиццы основан на тонко раскатанном тесте. В Италии повара разминают его руками, подбрасывая в воздухе. А дома можно обойтись скалкой.

Фото: chudo-povar.com

Как приготовить пиццу пепперони? Понадобятся такие составляющие:

  • пшеничная мука — 225 г;
  • сухие дрожжи — 8 г;
  • соль — 10 г;
  • сахар — 20 г;
  • оливковое масло — 1 ст. л.;
  • вода или молоко — ½ ст.

Для начинки возьмите:

  • колбасу пепперони — 250 г;
  • сыр моцарелла — 300 г;
  • томатный соус — 200 г;
  • лук — 1 шт.

Узнайте, как сделать пиццу:

Фото: unplugging.us

  1. Подогрейте воду или молоко. В теплой жидкости размешайте сахар и соль, добавьте оливковое масло.
  2. Сухие дрожжи соедините с просеянной мукой.
  3. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты, замесите тугое и эластичное тесто.
  4. Оставьте подходить на полчаса.
  5. Приготовьте начинку. Нарежьте колбасу кольцами, то же сделайте с моцареллой и луком.
  6. Раскатайте тесто прямо в круглой форме.
  7. Распределите томатный соус по поверхности.
  8. Выложите кольца моцареллы, затем колбасу и лук.
  9. Поставьте блюдо в разогретую духовку (до 200 °С). Выпекайте 15 минут.

Перед подачей присыпьте пиццу зеленью.

Как видите, рецепт теста не отличается, разнятся лишь начинки.

Для наполнения открытого пирога используйте все, что есть в холодильнике.

Потратьте немного усилий, чтобы порадовать семью вкусным блюдом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *